PREPARAZIONE

Pulire la cotenna dei peli superflui tramite pinzette, poggiare i pezzi, uno per volta di schiena su un tagliere e con  un coltello affilato levare più grasso possibile. Mettere a bollire dell’acqua e nel mentre lavare i pezzi di cotenna in acqua tiepida per poi metterli a bollire nell’acqua precedentemente preparata. Dopo dieci minuti dal bollore togliere dall’acqua le cotenne, rimetterle sul tagliere e ripulirle ancora dei resti del grasso. Tagliare a pezzettini le cotenne, a misura desiderata, e rimetterle in acqua bollente pulita per farle cuocere per bene. Togliere le cotenne con una schiumarola e passarle sotto l’acqua fredda.

In una pendola capiente di tutto il preparato, mettere l’olio scrupolosamente d’olive, aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini e subito dopo l’aglio (fare attenzione che la cipolla e l’aglio non diventino rosso), aggiungete i pelati sminuzzati. Nel mentre pulire le patate e tagliarle a spicchio di arancio, dopo 7/8 minuti di bollore dei pelati aggiungere la cotenna e subito dopo le patate, il sale,il prezzemolo tritato, del brodo di verdure già pronto fino a coprire il tutto. Cuocere quanto basta e aggiungere i fagioli bollenti per farli bollire altri cinque minuti.

Il Piatto è pronto.

INGREDIENTI:

• Un Kg di cotenna prosciutto;
• Patate rosse della “Spina” g. 600
• Fagioli “il borlotto della Spina” g 800;
• Pomodori pelati 400 g
• (possibilmente ben maturi e raccolti nelle nostre zone)
• Olio d’oliva 80 g;
• Peperoncino piccante ½;
• Un ciuffo di  prezzemolo,
•  una cipolla grande,
• due spicchi d’aglio,
• sale e peperoncino  q.b.

PREPARAZIONE

 Preparare la lasagne (!/2 cm di larghezza) con farina acqua e ammassare per bene per poi tagliare a fettine. Tagliare il lardo a pezzettini,tagliare la pancetta e mettere i due preparati in una padella. Fare soffriggere a fuoco basso e senza fare fumare il soffritto. Nel mentre tagliare la cipolla e l‘aglio a pezzettini , se la pancetta è quasi cotta, aggiungere la cipolla e dopo un minuto l’aglio. Appena la cipolla è quasi appassita, comincia a dorare, aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini oppure spezzarli finemente con un cucchiaio di legna in  padella. Dopo dieci minuti di bollore, aggiungere un poco di brodo di verdure, gia preparato e conservato in frigo; aggiungere il prezzemolo tritato finemente, il sale, coprire e farlo continuare a cuocere per altri dieci  minuti circa. A questo punto aggiungere i fagioli già lessati e lasciare finire la cottura a fuoco lento girando il composto ogni tanto. Nel mentre è stato messo a bollire l’acqua salata e fatto cuocere le lasagne. Aggiungere la pasta nel composto di sugo e fagioli con una manciata di pepe fresco e formaggio.. Girate bene il composto e se necessario aggiustare  di liquidità con l’ acqua scolata e conservata della lasagne. Coprite il recipiente e spegnere il fuoco.

servite dopo che ha riposato circa  (5/6) minuti

INGREDIENTI:

•  350 g lasagne di casa,
• (ammassate come una volta e tagliate con il coltello)
• Lardo g 100,
• Pancetta fresca 150 g,
• Pomodori pelati 300 g,
• Una  cipolla non molto grande,
• Tre  spicchi d’aglio,
•  Una macinata di pepe fresco,
• Sale q. b.,
• Un ciuffo di prezzemolo,
•  400 g di fagioli,
• 40 g di formaggio ,
• (formaggio caprino- pecorino preparato con latte mischiato insieme)

PREPARAZIONE:

Il giorno prima, mettere la lepre in un recipiente insieme al vino rosso, sedano, alloro, salvia, rosmarino.   Dopo 24 ore togliere la carne dal recipiente, spolpare i pezzi peggiori e metterli insieme agli interiori (già precedentemente puliti) in un tegame con  il resto della carne , dove già è stata fatta soffriggere per pochissimi minuti la cipolla con il lardo(il lardo e la cipolla devono essere  tagliati a pezzettini finissimi). Frullare gli ingredienti e aggiungere la marinata nel tegame. Salare, pepare quanto basta e far cuocere per il tempo giusto.

Nel frattempo la nonna ha preparato, come una volta, le lasagne fatte in casa (panetta di sagne) e tagliate in modo irregolare con il coltello. Dopo essersi accertato che il sugo è pronto, si può mettere a bollire in una pendola tre litri di acqua salata, alla bollitura aggiungere le lasagne e aspettare alcuni minuti (la nonna consiglia di togliere le lasagne appena tornano per la seconda volta in superficie).

Scolare le lasagne e metterle nel tegame, dove è stata tolta la carne, mescolare per qualche minuto e servire bollente. Il tutto può essere accompagnato da un formaggio caprino preparato artigianalmente dai nostri coltivatori della zona.

Vino rosso asciutto e caldo pieno e persistente.

INGREDIENTI:

• Kg 1 di lepre
• 2 bicchieri di vino rosso
• 1 cipolla (non molto grande)
• Sedano
• Alcune foglie di alloro
• Salvia
• Un piccolo rametto di rosmarino
• Sale pepe o peperoncino
• Gr 50 di lardo
• 120 gr di olio di oliva
• Uno spicco d’aglio
• ½ Kg di lasagne fatte in casa dalla nonna