Una ricca e genuina cucina sana la trovi nei borghi del nostro Molise , si passa dai primi piatti agli arrosti e dai formaggi alle zuppe di fagioli tutto conditi con olio extravergine locale di Fornelli , Venafro, Colletorto zona che produce olio già dall’anno 1900, Monteroduni Mafalda ma anche in altri territori del Molise.
Tra i salumi la genuinità è Molisana , qui dai borghi del mare Adriatico all’alta valle del Volturno ci sono diverse tipicità di prodotti territoriali che messi sulla tavola non puoi che mangiarli. Parliamo della ventricina di Montenero di Bisaccia, il capocollo fatto con il collo del maiale e il dorso, la Noglia un composta della trippa con le parti interiori del maiale , la soppressata prodotta dalla parte migliore del maiale che prima di farla asciugare viene messa sotto ai pesi per qualche giorno. Poi ci sono le salsicce di carne e di fegato sia di maiale che di cinghiale. A Conca casale, un piccolo borgo ai confini con il Lazio troviamo un tipico prodotto locale “La Signora di Conca casale” non è una donna umana, ma è un eccellente prodotto ricavato dalle parti migliori del maiale come il lombo ,la spalla, il prosciutto. Del maiale non si butta niente anche il sangue fresco viene utilizzato per un tipico alimento che viene preparato con uva passa, noci, ritagli di grasso di maiale, scorze di arancio e vino cotto, il tutto macinato e insaccato nel budello del maiale e cotto per più di un’ora.
Formaggi e latticini del Molise:
L’agricoltura ha rappresentato da sempre l’attività caratterizzante del Molise e in special modo di alcuni territori come l’alto Molise , la zona del Matese e parte del Molise centrale. Il punto di forza di questi prodotti è proprio il territorio dove pascolano gli animali , il clima , l’acqua e la loro lavorazione ancora artigianale. Con questi elementi e con questi ambienti non possiamo che affermare con certezza che i formaggi e il latticini sono puramente prodotti tipici. Cinque sono le tipicità di prodotti che vengono lavoratori ancora a mano e sono:
La mozzarella composta da latte vaccino , caglio e sale
Il caciocavallo con gli stessi ingredienti e con la stessa lavorazione del fiordilatte ma con alcune variazioni delle temperature del sieri e dell’acqua per la filatura.
La scamorza le materie prima sono sempre le stesse, latte vaccino, caglio e sale con lo stesso tipo di lavorazione ma con tempi diversi per farla appassire.
Il pecorino la tipicità di questo prodotto è dovuta dal fatto che viene utilizzato esclusivamente il latte ovino prodotto dagli ovini e non a caso ci è stata riconosciuta come Patrimonio Culturale dell’Unesco la “Transumanza” . il latte ovino con caglio e sale viene lavorato e lasciato ad asciugare in un ambiente fresco.
La ricotta un prodotto composto dal siero di latte di pecora e di vacca. E ‘ un prodotto leggero e utilizzato come ingrediente in diverse ricette.
Il burrino composto di latte di mucca e siero. Dopo la centrifugazione viene messo a riposo per oltre dieci ore e poi messo in un recipiente per farlo raffreddare in acqua molto fredda. Dopo viene messo in salamoia e appeso per farlo asciugare.
Tra le tante birre ne segnaliamo alcune:
