Il pasto dei borghi di montagna: Cotiche patate e fagioli

 PREPARAZIONE

Pulire la cotenna dei peli superflui tramite pinzette, poggiare i pezzi, uno per volta di schiena su un tagliere e con  un coltello affilato levare più grasso possibile. Mettere a bollire dell’acqua e nel mentre lavare i pezzi di cotenna in acqua tiepida per poi metterli a bollire nell’acqua precedentemente preparata. Dopo dieci minuti dal bollore togliere dall’acqua le cotenne, rimetterle sul tagliere e ripulirle ancora dei resti del grasso. Tagliare a pezzettini le cotenne, a misura desiderata, e rimetterle in acqua bollente pulita per farle cuocere per bene. Togliere le cotenne con una schiumarola e passarle sotto l’acqua fredda.

In una pendola capiente di tutto il preparato, mettere l’olio scrupolosamente d’olive molisane , aggiungete la cipolla tagliata a pezzettini e subito dopo l’aglio (fare attenzione che la cipolla e l’aglio non diventino rosso), aggiungete i pelati sminuzzati. Nel mentre pulire le patate e tagliarle a vostro piacimento, dopo 7/8 minuti di bollore dei pelati aggiungere la cotenna e subito dopo le patate, il sale,il prezzemolo tritato, del brodo di verdure già pronto fino a coprire il tutto. Cuocere quanto basta e aggiungere i fagioli bollenti per farli bollire altri cinque minuti.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• Un Kg di cotenna di prosciutto;
• Patate   g. 600
• Fagioli “il borlotto  ” g 800;
• Pomodori pelati 400 g
• (possibilmente ben maturi e raccolti nella nostra terra)
• Olio d’oliva molisano 80 g;
• Peperoncino piccante ½;
• Un ciuffo di  prezzemolo,
•  una cipolla grande,
• due spicchi d’aglio,
• sale q.b.